Para dejar de usar uno de los servicios que tienes activos solo tienes que ir a Configuración > Servicios y buscar el tipo de cita que corresponda. Si nunca lo has usado en una cita, lo puedes borrar por completo seleccionándolo y dándole al botón Eliminar.
Si ya tienes citas en tu calendario que utilizan ese servicio, no lo podrás eliminar porque perderías información importante. En ese caso tienes que seleccionar el servicio, darle a Modificar y en el menú que aparece marcar la opción Ocultar Servicio. Para aplicar los cambios vuelve a hacer clic en "Modificar Servicio" (abajo a la derecha).
De esta forma, conservarás todas las citas antiguas con el nombre y el precio que tenían en su momento y puedes consultar esa información en los Listados Generales. Sin embargo, no te ofrecerá más ese servicio cuando estés creando una cita nueva.