Para crear una nueva Serie de Facturas, tienes que ir a Configuración > Contabilidad. En ese menú verás un botón que se llama Gestionar series de facturación. Para crear una serie entra en esa sección y haz clic en Nueva Serie. Tienes que configurar los siguientes elementos:
Para que la serie esté disponible al crear una factura, tiene que estar activo el botón "Habilitada".
Para que la serie que estás editando esté seleccionada por defecto al crear una factura, tienes que marcarla como "Favorita".